Cerveja é uma das bebidas preferidas dos brasileiros, mas nem por isso todos conhecem as verdades a respeito do consumo adequado deste subproduto da fermentação. Mas para mostrar que não faltam motivos para abrir uma cervejinha nos momentos de celebração e lazer, o sommelier Daniel Wolff elenca algumas curiosidades sobre a bebida mais consumida dos brasileiros, depois do café.
Desvendando mitos sobre a cerveja
1. A cerveja em lata é pior que em garrafa?
Mito. Geralmente, a lata costuma manter a cerveja fresca, conservando aromas e sabores, por um período de tempo maior. Isso porque, como o material é opaco, o líquido não sofre com a exposição ao sol.
2. A bebida é sempre amarga?
Mito. Existem três famílias de cervejas, desmembradas em mais de 100 diferentes estilos, alguns deles com notas de chocolate, frutas como cereja, pêssego e framboesa. O que vai determinar o amargor da cerveja é a variedade do lúpulo e o tipo de torra do malte utilizado nela. Mas, no geral, temos disponíveis hoje cervejas que vão de extremamente adocicadas às com bastante amargor.
3. Cerveja deve ser sempre translúcida?
Mito. As cervejas dos estilos Weizenbier, Witbier e Dubbel, por exemplo, são alguns exemplos de cervejas de aparência mais turva. Isto é uma condição normal, decorrente do processo de produção - se ela é ou não filtrada, ou se passa pela técnica chamada de dry-hopping.
4. Bolhas nas paredes internas do copo são indício de boa carbonatação?
Mito. As bolhas nas paredes internas podem ser indícios de que a higienização do copo não foi muito bem feita ou que ele está guardado há um tempo e precisa ser higienizado novamente.
5. Existe diferença para o produto entre garrafas âmbares, verdes e transparentes?
Verdade. A cor da garrafa interfere na durabilidade do produto. Quanto mais clara for, maior a exposição da cerveja aos raios solares e consequentemente maior o impacto negativo nos aromas e sabores da bebida. Entre garrafas transparentes, verdes ou âmbares, a melhor opção é a âmbar.
6. A cerveja artesanal é mais alcoólica?
Mito. Depende do estilo da cerveja. Há as mais alcoólicas e as menos alcoólicas, as mais amargas e as menos amargas, as mais e as menos encorpadas. Isso vai depender do estilo da cerveja. O fato de ela ser artesanal está apenas relacionado aos processos de produção e à variedade e qualidade dos insumos nela utilizados.
7. As cervejas escuras são mais intensas?
Mito. A cor de uma cerveja é resultado das variedades de malte utilizadas em sua receita. Quanto mais intensa a tosta do malte, mais escura será sua cor e isso será transmitido ao produto final. Por isso, o espectro de cores das cervejas vai do amarelho-palha ao preto opaco, passando pelo avermelhado e marrom. No entanto. este é apenas um aspecto sensorial, e existem cervejas claras muito potentes como as Belgian Tripel, e cervejas escuras mais leves e resfrescantes como as Schwarzbier.
8. Cerveja engorda?
Mito. Alguns estilos de cerveja são menos calóricos que outros, dependendo do processo de produção e do teor alcoólico. O impacto na cintura de quem está degustando vai depender também da quantidade ingerida. Porém, fazendo um comparativo com doses iguais, a cerveja geralmente tem menos calorias do que o vinho, a cachaça ou até mesmo o suco de laranja. O ideal para quem evita engordar é beber com moderação, dar preferência a estilos menos encorpados e com teor alcoólico mais baixo, além de optar por petiscos leves para acompanhar.
9. A Cerveja deve ser consumida só muito gelada?
Mito. Cada estilo de cerveja tem a sua temperatura ideal de serviço. Há aquelas em que o indicado é beber em temperatura de adega, entre 12°C e 16°C, como as inglesas do estilo Barley Wine, que são potentes, complexas e encorpadas. Já outros estilos menos intensos, mas igualmente aromáticos, como as India Pale Ale ou Bock, atingem seu maior potencial na faixa dos 7 a 10°C. E mesmo as American Lager, comumente chamadas de tipo Pilsen no Brasil, não devem ser consumidas a 0°C. Isso porque, em temperaturas muito baixas, as papilas gustativas ficam anestesiadas e os aromas da bebida menos voláteis, fazendo com que deixemos de sentir características importantes da bebida.
10. Existe diferença entre chope e cerveja?
Verdade. A origem do produto é de fato o mesmo. Mesmo processo de fabricação, mesmos insumos utilizados. Mas o armazenamento e o tipo de serviço são diferentes, o que interfere nas características da bebida. O chope, ‘Beer on tap’ - cerveja na torneira - ou ‘Draft Beer’ - expressão que denota a retirada do líquido do barril, por ser retirado direto da chopeira, costuma ser mais aerado, mais cremoso. A maioria das cervejas, diferente do chope, é pasteurizada. Por isso, tendem a ser menos frescas e com sabores e aromas menos presentes.
11. Cerveja preta é só para tomar no frio?
Mito. O que vai dizer se uma cerveja é mais indicada para o frio são fatores como o corpo da cerveja e teor alcoólico, que são duas características que passam uma sensação acolhedora. Existem cervejas claras, que por serem alcoólicas e densas, são mais indicadas para o outono e inverno. E cervejas escuras, que trazem um leve amargor, são menos encorpadas e com menor teor alcoólico, que são perfeitas para as estações mais quentes.
12. Faz diferença o tipo de copo que se usa pra beber cerveja?
Verdade. O copo pode influenciar na maneira como sentimos o aroma da cerveja, interferindo positiva ou negativamente na degustação. O copo também pode interferir visualmente, como por exemplo na retenção de espuma. O copo weissbier tem um formato adequado para manter a formação do colarinho, enquanto a taça snifter concentra os aromas de cervejas mais complexas. Já o famoso pint tem um formato utilitário que possibilitam serem empilhados, e sua boca mais larga permite beber em grandes goles.
13. Cervejas de alta fermentação (Ales) são mais intensas que de baixa (Lagers)?
Mito. A diferença entre cervejas Ale e Lager é o fermento utilizado na produção das cervejas dos estilos de cada uma dessas famílias. Basicamente, a levedura (fermento) das Ales age entre 15°C e 25°C e gera uma espessa camada na superfície do líquido no tanque de fermentação. Por isso, também é conhecida como levedura de alta fermentação. Já a levedura Lager trabalha melhor em torno de 9°C a 14°C e como não apresenta esta camada na superfície, ficou conhecida como de baixa fermentação. Por exemplo, a Bock é um estilo de cerveja da família Lager e é mais potente do que uma cerveja do estilo Pale Ale, da família Ale.